В майские праздники многие из нас поедут на дачу. О том, какие блюда, кроме традиционного шашлыка, можно приготовить на свежем воздухе, «СЗ» рассказал шеф-повар с улицы Маршала Катукова Дмитрий Пархоменко.
Курица на кирпиче
По словам Дмитрия Пархоменко, на природе чем проще, тем лучше. Наши предки вообще обходились практически без посуды. А сейчас палеокухня — приготовление блюд так, как их готовили в древности, — становится всё более популярной.
— Заверните нарезанный овечий сыр и свежие травы, например тимьян, в листья мяты и положите их около горячих углей минут на двадцать. Как только сыр станет мягким, можно подавать на стол, — говорит он.
А если у вас есть курица, то достаточно найти в хозяйстве обычный кирпич или камень. Главное — помнить, что птица должна готовиться на кирпиче, а не под ним: это не цыплёнок табака.
— Помню, курицу по этому рецепту я впервые приготовил в турпоходе, когда был студентом. Друзья потом удивлялись, что, оказывается, в походах можно есть не только тушёнку, — смеётся Дмитрий. — Замариновал курицу в специях, завернув в фольгу. Потом положил в костёр большой камень, подождал, пока он не стал горячим. Достал курицу из фольги, положил на камень, чтобы она распласталась по нему с обеих сторон, и готовил в течение часа, накрыв металлической миской.
Выдумка финских рыбаков
Ещё один интересный рецепт Дмитрий подглядел у рыбаков во время путешествия по Финляндии. Они готовили филе лосося, прикрепив его к вертикальной доске возле огня.
— Приготовленная таким способом рыба была сочна, нежна, и у неё был приятный дымный аромат, — рассказывает Дмитрий. — Огонь рыбаки разжигают за полчаса до приготовления, чтобы он хорошо разгорелся. Филе закрепляют гвоздями на деревянной доске и ставят вертикально на расстоянии 10-15 сантиметров от пламени. Примерно через 45 минут блюдо готово.
А вот на севере Франции, по словам Дмитрия, любят жареную на костре скумбрию. Её не чистят и не потрошат, лишь делают небольшие разрезы вдоль позвоночника, солят и перчат. Жарят рыбу в миске, накрыв крышкой, на слабых углях по 10 минут с каждой стороны.
Почти как неандертальцы
Тем, у кого глинистый участок на даче, Дмитрий предлагает запечь мясо или птицу в глине.
— Правда, сначала надо проверить качество глины, — объясняет он. — Скатайте из неё небольшой комочек и бросьте в огонь. Если он не рассыпался, а спёкся в крепкий шарик, значит, глина та, что надо.
Она не пропустит ни капельки сока, и блюдо никогда не пригорит. Кусок мяса заворачиваем в фольгу и обмазываем глиной. Затем присыпаем золой, а сверху разводим небольшой костёр. Через час-полтора блюдо готово.
Рецепт от мастера
Рыба и картофель, запечённые на углях
Специально для читателей «СЗ» Дмитрий поделился авторским рецептом запечённых на углях рыбы и картофеля.
Начинаем готовить с запекания картофеля. Мелкие картофелины заворачиваем в фольгу и зарываем в угли на полтора часа. А пока готовим рыбу. На дно контейнера из фольги для запекания выкладываем нарезанные средние луковицу и морковь, три-четыре веточки молодого тархуна.
Сверху кладём 250 граммов филе рыбы (лучше конгрио, которая славится креветочным вкусом). Соль, перец по вкусу, 50 граммов сливочного масла и несколько веток тархуна.
На рыбу кладём мелко нарезанный болгарский перец. Закрываем плотно двумя слоями фольги, защипываем её края и ставим на угли на 30 минут.
Достаём гарнир и основное блюдо одновременно и быстро делаем салат из картофеля. Очищаем от кожуры, измельчаем вилкой, добавляем мелко порезанные тархун и зубчик чеснока. Перемешиваем и поливаем сливками или сметаной, не перемешивая.
Загрузка ...
